Q：冷便當是什麼?
A：冷便當是不蒸、不加熱的便當。通常當天早上現做，飯菜煮好放至「全涼」後，再裝進便當盒， 常溫保存或放在保冷袋出門，中午直接食用。 夏天氣溫較高時，可在保冷袋放進事先已冷凍的冰寶式保冷劑，或將冰凍一晚的飲料或瓶裝水， 外層包裹薄毛巾後一起放在便當袋中中，這樣一來，便當放至中午食用也沒問題。建議直到食用 前，都將便當袋放至陰涼處較佳。
Q：一定得當天早上現做嗎?
A：冷便當是不蒸、不加熱的便當。通常當天早上現做，飯菜煮好放至「全涼」後，再裝進便當盒， 常溫保存或放在保冷袋出門，中午直接食用。 夏天氣溫較高時，可在保冷袋放進事先已冷凍的冰寶式保冷劑，或將冰凍一晚的飲料或瓶裝水， 外層包裹薄毛巾後一起放在便當袋中中，這樣一來，便當放至中午食用也沒問題。建議直到食用 前，都將便當袋放至陰涼處較佳。
Q：為何飯菜要全部放涼再裝進便當盒?
A：便當菜還有餘溫時就蓋上蓋子，水蒸氣會被密封在便當盒內，溫熱的便當菜加上水氣，食物降溫不夠快，
10-60度的環境就成了細菌快速繁殖的溫床，放到中午食物很容易臭酸腐敗。這也是為什麼將食物冷藏在4度
以下或保存在65度以上的環境，就能相對避免細菌生長。
因此正確的作法是，每道便當菜一煮熟，直接在盤上或濾網上分開放涼，若裝進便當盒後發現還有餘溫，可
在便當盒下墊筷子增加通風、放在冰寶上、或善用電風扇等小工具幫助加速冷卻，切記:「飯菜一定要全部冷
卻才能蓋上蓋子。」
Q：還有哪些作法可以避免食物變質?
A：避免水分是減少細菌滋生、產生食物變質的關鍵。
1.生食的生菌數高，容易汙染便當盒內的其他食物，便當菜最好都能烹調至全熟，即有殺菌效果。生菜和水果
表面需擦乾水分再進便當盒，容易出水的蔬菜建議可事先做成醃漬菜，水果則另外分盒裝盛為佳。
2.主副菜烹煮時就盡量收乾，裝盒前要瀝乾水分或再用廚房紙巾加強吸乾湯汁。
3.避免用手碰觸已烹調好的食物，擺盤請用小夾子，捏飯團時最好包覆保鮮膜，做壽司時可戴上抛棄式手套。